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创业课程-酒店餐饮成本控制与品质管理

课程大纲:

一、餐饮成本控制与品质管理理念与目标

  • 1、餐饮成本控制与品质管理理念
    • (1)内部团队建设
    • (2)人的动机
    • (3)员工激励
  • 2、餐饮成本控制与品质管理目标
    • (1)安全
    • (2)卫生
    • (3)品质
    • (4)效率
    • (5)形象
    • (6)素质

二、餐饮成本控制与品质管理实施标准

  • 1、常研究实操标准
    • (1)研究工作物品利用情况
    • (2)研究物品回收再利用
    • (3)研究货架物品合理性
    • (4)研究私人物品和宿舍管理
    • (5)研究物品损坏解决办法
    • (6)研究工作计划
    • (7)研究工作工具管理
    • (8)研究会议成效管理
    • (9)研究顾客服务管理
    • (10)研究物品集中管理
  • 2、常整顿实操标准
    • (1)名家管理制度
    • (2)区域责任人制度
    • (3)钥匙管理制度
    • (4)容器管理制度
    • (5)控制总表管理制度
    • (6)工作流程量化制度
    • (7)标识指引制度
    • (8)通告栏管理制度
    • (9)文件管理制度
    • (10)工作效率量化制度
  • 3、常清洁实操标准
    • (1)清洁责任要求
    • (2)清洁技巧
    • (3)清洁隐藏区域要求
    • (4)清洁检查表管理
    • (5)清洁成果衡量
  • 4、常规定实操标准
    • (1)透明度管理规定
    • (2)现场布置管理规定
    • (3)防火管理规定
    • (4)危险物品管理规定
    • (5)技能操作合格规定
    • (6)电器设备管理规定
    • (7)节约能源规定
    • (8)体力操作处理规定
    • (9)视觉颜色管理规定
    • (10)平面图设计规定
    • (11)危机预防管理规定
    • (12)政策指标评估管理规定
    • (13)笨方法管理规定
    • (14)现场绿化管理规定
    • (15)六常宣传管理规定
  • 5、常清醒实操标准
    • (1)检讨岗位工作职责
    • (2)整洁的仪容仪表
    • (3)良好训练规划
    • (4)下班工作检查
    • (5)日清日毕,日清日高
    • (6)应急训练
    • (7)六常组织架构
    • (8)工作总结
    • (9)六常审核
    • (10)学习与交流
  • 6、常营销实操标准
    • (1)员工工作出错率分析
    • (2)安全事故率分析
    • (3)六常工作质检分析
    • (4)顾客投诉率分析
    • (5)方案实施成效分析

三、餐饮成本控制与品质管理落地机制

  • 1、执行团队组建
  • 2、立军令状
  • 3、实施计划
  • 4、考核机制
  • 5、质检会议

讲师简介:

林长青

酒店六常管理法创始人、深圳常青藤酒店管理有限公司总裁;

2008年入围影响中国酒店业100人、2010年被评为“中国酒店业诚信建设先进人物”称号;

2010年荣获亚洲酒店金橄榄奖“亚洲酒店业最佳专家顾问”。

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